Genua rühmt sich einer reichen kulinarischen Tradition, beeinflusst durch ihre maritime Geschichte und die Ressourcen des ligurischen Gebiets.

Hier sind einige der bekanntesten typischen Gerichte:

Pesto alla genovese
Das berühmteste Gewürz aus Genua, zubereitet mit frischem Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan, Pecorino, Salz und nativem Olivenöl extra. Es wird normalerweise zum Würzen von Pasta verwendet, wie Trofie oder Trenette.

Farinata
Eine dünne salzige Torte aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz. Sie wird im Holzofen gebacken und ist außen knusprig und innen weich. Oft als Streetfood serviert.

Focaccia genovese
Ein weiteres Symbol der genuesischen Küche, die Fugassa ist ein weiches, leicht knuspriges Fladenbrot, das mit Olivenöl und Salz gewürzt ist. Sie wird zu jeder Tageszeit verzehrt, oft in den Kaffee getunkt zum Frühstück!

Focaccia di Recco
Eine Variante der traditionellen Focaccia, gefüllt mit einer reichhaltigen Schicht frischem Käse (meistens Crescenza oder Stracchino) und im Holzofen gebacken.

Trofie al pesto
Trofie sind eine typische Pastasorte aus Ligurien, gedreht in Form. Sie werden in der Regel mit Pesto alla genovese serviert, manchmal ergänzt mit Kartoffeln und grünen Bohnen.

Cima alla genovese
Ein traditionelles Bauerngericht, es ist eine Kalbstasche, gefüllt mit einer Mischung aus Fleisch, Gemüse, Eiern, Pinienkernen und Käse, dann zusammengenäht und langsam gekocht. Kalt serviert, in dünne Scheiben geschnitten.

Pansoti mit Walnusssoße
Pansoti sind eine Art gefüllte Pasta, ähnlich wie Ravioli, gefüllt mit Wildkräutern (Borretsch, Brennnessel) und Ricotta. Sie werden mit einer köstlichen Walnusssoße serviert.

Gefüllte Sardellen
Die Sardellen, ein typischer Fisch der ligurischen Küste, werden mit einer Füllung aus Brot, Knoblauch, Petersilie und manchmal Pinienkernen und Rosinen gefüllt und dann im Ofen gebacken oder frittiert.

Stockfisch nach genuesischer Art
Eines der ältesten Gerichte aus Genua, zubereitet mit Stockfisch, Kartoffeln, Pinienkernen, Tomaten, Oliven und Petersilie, langsam gegart, um einen reichhaltigen Geschmack zu erzielen.

Cappon magro

Es ist ein altes traditionelles Gericht auf Fisch- und Gemüsebasis, das ursprünglich von Fischern auf Booten oder vom Gesinde der Adligen verzehrt wurde, die die Reste der Bankette wiederverwendeten. Dieses Gericht ersetzte den Kapaun, der den Tafeln der Wohlhabenden vorbehalten war. Heute ist es ein sehr gefragtes, raffiniertes und dekoratives Gericht, das mit Saucen, Eiern und Garnelen garniert wird und an Weihnachten und Silvester serviert wird.

Testo

Genova vanta una ricca tradizione culinaria, influenzata dalla sua storia marittima e dalle risorse del territorio ligure.

Ecco alcuni dei piatti tipici, sovrani indiscussi della gastronomia tipica genovese:

Pesto alla genovese
Il condimento più famoso di Genova, preparato con basilico fresco rigorosamente di Prà, aglio, pinoli, parmigiano, pecorino, sale e olio extravergine d'oliva ligure. Solitamente usato per condire la pasta, come le trofie, trenette, gnocchi di patate e "mandilli de sea" (fazzoletti di seta), un tipico formato di pasta simile alle classiche lasagne.

Farinata
Una sottile torta salata a base di farina di ceci, acqua, olio d'oliva e sale. È cotta nel forno a legna ed ha una consistenza croccante fuori e morbida dentro. Spesso servita come street food.

Focaccia genovese
Un altro simbolo della cucina genovese, la "fugassa" è una focaccia morbida e leggermente croccante, condita con olio d'oliva e sale. Viene consumata a qualsiasi ora del giorno. Intinta nel latte e caffè a colazione è il calcio d'inizio della giornata del vero genovese!

Focaccia di Recco
Variante della focaccia tradizionale, ma farcita con uno strato abbondante di formaggio fresco (solitamente crescenza o stracchino) e cotta in forno a legna.

Trofie al pesto
Le trofie sono un formato di pasta tipico della Liguria, dalla forma attorcigliata. Vengono solitamente condite con pesto alla genovese, a volte arricchito con patate e fagiolini.

Cima alla genovese
Un piatto della tradizione contadina, è una tasca di vitello ripiena di un mix di carne, verdure, uova, pinoli e formaggio, poi cucita e cotta lentamente. Viene servita fredda, tagliata a fette.

Pansoti con salsa di noci
I pansoti sono un tipo di pasta ripiena, simili a ravioli, farciti con erbe selvatiche (borragine, ortica) e ricotta. Vengono serviti preferibilmente con una deliziosa salsa di noci.

Acciughe ripiene
Le acciughe, pesce tipico della costa ligure, vengono farcite con un ripieno di pane, aglio, prezzemolo, e a volte pinoli e uvetta, poi cotte al forno o fritte.

Stoccafisso alla genovese
Uno dei piatti più antichi di Genova, preparato con stoccafisso, patate, pinoli, pomodoro, olive e prezzemolo, cucinato lentamente per ottenere una pietanza ricca di sapore.


Cappon magro

E' un antico piatto tradizionale a base di pesce e verdure, in origine consumato dai pescatori sulle barche o dalla servitù dei nobili che riutilizzava gli avanzi dei banchetti, questo piatto sostituiva il cappone destinato alle tavole dei benestanti. Oggi è un piatto molto ricercato, elaborato e coreografico, decorato con salse, uova e gamberi, destinato ai giorni di Natale e Capodanno.


Coniglio alla ligure
Questo piatto rappresenta al meglio la tradizione culinaria dell'entroterra ligure. Il coniglio alla ligure viene cotto lentamente con olive taggiasche, pinoli, aglio, rosmarino e vino bianco, creando un sapore ricco e aromatico. È una pietanza leggera ma molto saporita, spesso servita con contorni semplici come patate o verdure.


Torta pasqualina
Una torta salata tipica del periodo pasquale, preparata con una sfoglia sottile ripiena di bietole, uova e ricotta o prescinseua (un formaggio tipico ligure).


Panera
È un semifreddo tipico di Genova, fatto con panna, zucchero e caffè. La panera ha una consistenza cremosa e vellutata ed è il dolce perfetto per gli amanti del caffè, da gustare come dessert o nelle gelaterie locali. Il suo nome deriva dall'unione di "panna" e "nera", riferendosi al colore scuro dato dal caffè.

Pandolce genovese
Il dolce natalizio tradizionale di Genova, simile a un pane ricco, arricchito con frutta secca, pinoli, uvetta e canditi.

Coniglio alla ligure

Dieses Gericht repräsentiert die kulinarische Tradition des ligurischen Hinterlandes auf beste Weise. Das ligurische Kaninchen wird langsam mit Taggiasca-Oliven, Pinienkernen, Knoblauch, Rosmarin und Weißwein geschmort, was einen reichen und aromatischen Geschmack erzeugt. Es ist ein leichtes, aber sehr schmackhaftes Gericht, das oft mit einfachen Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse serviert wird.

Torta pasqualina
Eine salzige Torte, typisch für die Osterzeit, zubereitet mit einer dünnen Blätterteighülle, gefüllt mit Mangold, Eiern und Ricotta oder Prescinseua (einem typischen ligurischen Käse).

Panera
Ein typisches Halbgefrorenes aus Genua, hergestellt aus Sahne, Zucker und Kaffee. Panera hat eine cremige und samtige Konsistenz und ist das perfekte Dessert für Kaffeeliebhaber, entweder als Nachtisch oder in den lokalen Eisdielen zu genießen. Der Name leitet sich von "panna" und "nera" ab und bezieht sich auf die dunkle Farbe, die durch den Kaffee entsteht.

Pandolce genovese
Das traditionelle Weihnachtsgebäck aus Genua, ähnlich einem reichhaltigen Brot, angereichert mit Trockenfrüchten, Pinienkernen, Rosinen und kandierten Früchten.

Diese Gerichte repräsentieren das Beste der genuesischen Küche, basierend auf einfachen, aber hochwertigen Zutaten wie frischem Basilikum, Olivenöl, Fisch und Wildkräutern.