Gênes possède une riche tradition culinaire, influencée par son histoire maritime et les ressources de la région ligure.
Voici quelques-uns des plats typiques les plus connus :
Pesto alla genovese
Le condiment le plus célèbre de Gênes, préparé avec du basilic frais, de l'ail, des pignons, du parmesan, du pecorino, du sel et de l'huile d'olive extra vierge. Il est généralement utilisé pour assaisonner des pâtes, comme les trofie ou les trenette.
Farinata
Une fine tarte salée à base de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive et de sel. Elle est cuite au four à bois et a une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Elle est souvent servie en tant que street food.
Focaccia génoise
Un autre symbole de la cuisine génoise, la "fugassa" est une focaccia moelleuse et légèrement croustillante, garnie d'huile d'olive et de sel. Elle se consomme à toute heure de la journée, souvent trempée dans le café au petit-déjeuner !
Focaccia di Recco
Une variante de la focaccia traditionnelle, mais farcie d'une généreuse couche de fromage frais (généralement de la crescenza ou de la stracchino) et cuite au four à bois.
Trofie au pesto
Les trofie sont un type de pâtes typiques de la Ligurie, en forme de spirales. Elles sont généralement servies avec du pesto alla genovese, parfois enrichies de pommes de terre et de haricots verts.
Cima à la génoise
Un plat de la tradition paysanne, c'est une poche de veau farcie avec un mélange de viande, de légumes, d'œufs, de pignons et de fromage, puis cousue et cuite lentement. Elle est servie froide, coupée en fines tranches.
Pansoti avec sauce aux noix
Les pansoti sont un type de pâtes farcies, similaires aux raviolis, garnies d'herbes sauvages (bourrache, ortie) et de ricotta. Elles sont servies avec une délicieuse sauce aux noix.
Anchois farcis
Les anchois, un poisson typique de la côte ligure, sont farcis d'un mélange de pain, d'ail, de persil, et parfois de pignons et de raisins secs, puis cuits au four ou frits.
Morue à la génoise
L'un des plats les plus anciens de Gênes, préparé avec de la morue séchée, des pommes de terre, des pignons, de la tomate, des olives et du persil, cuit lentement pour obtenir un plat riche en saveurs.
Tarte pasqualina
Une tarte salée typique de la période de Pâques, préparée avec une pâte fine farcie de blettes, d'œufs et de ricotta ou de prescinseua (un fromage typique de Ligurie).
Panera
C'est un semifreddo typique de Gênes, fait avec de la crème, du sucre et du café. La panera a une texture crémeuse et veloutée et est le dessert parfait pour les amateurs de café, à déguster en dessert ou dans les glaciers locaux. Son nom vient de l'union de "panna" (crème) et "nera" (noir), en référence à la couleur sombre donnée par le café.
Lapin à la ligure
Ce plat représente la tradition culinaire de l'arrière-pays ligure. Le lapin à la ligure est cuit lentement avec des olives taggiasche, des pignons, de l'ail, du romarin et du vin blanc, créant une saveur riche et aromatique. C'est un plat léger mais très savoureux, souvent accompagné d'accompagnements simples comme des pommes de terre ou des légumes.
Pandolce génois
Le dessert traditionnel de Noël à Gênes, similaire à un pain riche, enrichi de fruits secs, de pignons, de raisins secs et de fruits confits.
Ces plats représentent le meilleur de la cuisine génoise, basée sur des ingrédients simples mais de haute qualité, comme le basilic frais, l'huile d'olive, le poisson et les herbes sauvages.
Voici quelques-uns des plats typiques les plus connus :
Pesto alla genovese
Le condiment le plus célèbre de Gênes, préparé avec du basilic frais, de l'ail, des pignons, du parmesan, du pecorino, du sel et de l'huile d'olive extra vierge. Il est généralement utilisé pour assaisonner des pâtes, comme les trofie ou les trenette.
Farinata
Une fine tarte salée à base de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive et de sel. Elle est cuite au four à bois et a une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Elle est souvent servie en tant que street food.
Focaccia génoise
Un autre symbole de la cuisine génoise, la "fugassa" est une focaccia moelleuse et légèrement croustillante, garnie d'huile d'olive et de sel. Elle se consomme à toute heure de la journée, souvent trempée dans le café au petit-déjeuner !
Focaccia di Recco
Une variante de la focaccia traditionnelle, mais farcie d'une généreuse couche de fromage frais (généralement de la crescenza ou de la stracchino) et cuite au four à bois.
Trofie au pesto
Les trofie sont un type de pâtes typiques de la Ligurie, en forme de spirales. Elles sont généralement servies avec du pesto alla genovese, parfois enrichies de pommes de terre et de haricots verts.
Cima à la génoise
Un plat de la tradition paysanne, c'est une poche de veau farcie avec un mélange de viande, de légumes, d'œufs, de pignons et de fromage, puis cousue et cuite lentement. Elle est servie froide, coupée en fines tranches.
Pansoti avec sauce aux noix
Les pansoti sont un type de pâtes farcies, similaires aux raviolis, garnies d'herbes sauvages (bourrache, ortie) et de ricotta. Elles sont servies avec une délicieuse sauce aux noix.
Anchois farcis
Les anchois, un poisson typique de la côte ligure, sont farcis d'un mélange de pain, d'ail, de persil, et parfois de pignons et de raisins secs, puis cuits au four ou frits.
Morue à la génoise
L'un des plats les plus anciens de Gênes, préparé avec de la morue séchée, des pommes de terre, des pignons, de la tomate, des olives et du persil, cuit lentement pour obtenir un plat riche en saveurs.
Tarte pasqualina
Une tarte salée typique de la période de Pâques, préparée avec une pâte fine farcie de blettes, d'œufs et de ricotta ou de prescinseua (un fromage typique de Ligurie).
Panera
C'est un semifreddo typique de Gênes, fait avec de la crème, du sucre et du café. La panera a une texture crémeuse et veloutée et est le dessert parfait pour les amateurs de café, à déguster en dessert ou dans les glaciers locaux. Son nom vient de l'union de "panna" (crème) et "nera" (noir), en référence à la couleur sombre donnée par le café.
Lapin à la ligure
Ce plat représente la tradition culinaire de l'arrière-pays ligure. Le lapin à la ligure est cuit lentement avec des olives taggiasche, des pignons, de l'ail, du romarin et du vin blanc, créant une saveur riche et aromatique. C'est un plat léger mais très savoureux, souvent accompagné d'accompagnements simples comme des pommes de terre ou des légumes.
Pandolce génois
Le dessert traditionnel de Noël à Gênes, similaire à un pain riche, enrichi de fruits secs, de pignons, de raisins secs et de fruits confits.
Ces plats représentent le meilleur de la cuisine génoise, basée sur des ingrédients simples mais de haute qualité, comme le basilic frais, l'huile d'olive, le poisson et les herbes sauvages.
