Genova vanta una ricca tradizione culinaria, influenzata dalla sua storia marittima e dalle risorse del territorio ligure.

Ecco alcuni dei piatti tipici, sovrani indiscussi della gastronomia tipica genovese:

Pesto alla genovese
Il condimento più famoso di Genova, preparato con basilico fresco rigorosamente di Prà, aglio, pinoli, parmigiano, pecorino, sale e olio extravergine d'oliva ligure. Solitamente usato per condire la pasta, come le trofie, trenette, gnocchi di patate e "mandilli de sea" (fazzoletti di seta), un tipico formato di pasta simile alle classiche lasagne.

Farinata
Una sottile torta salata a base di farina di ceci, acqua, olio d'oliva e sale. È cotta nel forno a legna ed ha una consistenza croccante fuori e morbida dentro. Spesso servita come street food.

Focaccia genovese
Un altro simbolo della cucina genovese, la "fugassa" è una focaccia morbida e leggermente croccante, condita con olio d'oliva e sale. Viene consumata a qualsiasi ora del giorno. Intinta nel latte e caffè a colazione è il calcio d'inizio della giornata del vero genovese!

Focaccia di Recco
Variante della focaccia tradizionale, ma farcita con uno strato abbondante di formaggio fresco (solitamente crescenza o stracchino) e cotta in forno a legna.

Trofie al pesto
Le trofie sono un formato di pasta tipico della Liguria, dalla forma attorcigliata. Vengono solitamente condite con pesto alla genovese, a volte arricchito con patate e fagiolini.

Cima alla genovese
Un piatto della tradizione contadina, è una tasca di vitello ripiena di un mix di carne, verdure, uova, pinoli e formaggio, poi cucita e cotta lentamente. Viene servita fredda, tagliata a fette.

Pansoti con salsa di noci
I pansoti sono un tipo di pasta ripiena, simili a ravioli, farciti con erbe selvatiche (borragine, ortica) e ricotta. Vengono serviti preferibilmente con una deliziosa salsa di noci.

Acciughe ripiene
Le acciughe, pesce tipico della costa ligure, vengono farcite con un ripieno di pane, aglio, prezzemolo, e a volte pinoli e uvetta, poi cotte al forno o fritte.

Stoccafisso alla genovese
Uno dei piatti più antichi di Genova, preparato con stoccafisso, patate, pinoli, pomodoro, olive e prezzemolo, cucinato lentamente per ottenere una pietanza ricca di sapore.

Cappon magro

E' un antico piatto tradizionale a base di pesce e verdure, in origine consumato dai pescatori sulle barche o dalla servitù dei nobili che riutilizzava gli avanzi dei banchetti, questo piatto sostituiva il cappone destinato alle tavole dei benestanti. Oggi è un piatto molto ricercato, elaborato e coreografico, decorato con salse, uova e gamberi, destinato ai giorni di Natale e Capodanno.

Coniglio alla ligure
Questo piatto rappresenta al meglio la tradizione culinaria dell'entroterra ligure. Il coniglio alla ligure viene cotto lentamente con olive taggiasche, pinoli, aglio, rosmarino e vino bianco, creando un sapore ricco e aromatico. È una pietanza leggera ma molto saporita, spesso servita con contorni semplici come patate o verdure.

Torta pasqualina
Una torta salata tipica del periodo pasquale, preparata con una sfoglia sottile ripiena di bietole, uova e ricotta o prescinseua (un formaggio tipico ligure).

Panera
È un semifreddo tipico di Genova, fatto con panna, zucchero e caffè. La panera ha una consistenza cremosa e vellutata ed è il dolce perfetto per gli amanti del caffè, da gustare come dessert o nelle gelaterie locali. Il suo nome deriva dall'unione di "panna" e "nera", riferendosi al colore scuro dato dal caffè.

Pandolce genovese
Il dolce natalizio tradizionale di Genova, simile a un pane ricco, arricchito con frutta secca, pinoli, uvetta e canditi.

Questi piatti rappresentano il meglio della cucina genovese, basata su ingredienti semplici ma di alta qualità, come il basilico fresco, l'olio d'oliva, il pesce e le erbe selvatiche.